Rezepte mit Nudeln ❤ für die ganze Familie!

Auf dieser Seite findest du eine Sammlung für unsere besten Rezepte mit Nudeln.

Alle Nudelgerichte sind vegetarisch oder vegan und damit rein pflanzlich und verzichten auf Fleisch. Damit leistest du nicht nur einen Beitrag für die Natur, sondern kannst dir und deiner Familie eine gesunde und gute Basis für die Zukunft bieten.

Die Grundzutaten für Nudeln sind Mehl, Grieß, Salz, Wasser oder Öl. Eier und färbende Zutaten werden je nach Sorte ebenfalls hinzugegeben. Für vegane Nudeln muss natürlich auf Ei verzichtet werden. Zum Glück bieten die Supermärkte eine riesige Auswahl an fertigen Nudeln, wenn du sie nicht gleich selbst machen möchtest. Für jeden Geschmack ist garantiert etwas dabei. Lass uns die Nudelkategorien näher ansehen:

Vollkornnudeln werden aus Vollkornmehl hergestellt und so gut wie alle Nudelsorten gibt es mittlerweile in dieser Form. Für Vollkornnudeln wird das ganze Korn mit Keimling und Kleie vermahlen, was zu einem höheren Ballaststoffanteil und vielen B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen und Kalium in den Nudeln führt. Diese gesunden Nudeln lassen sich am besten mit Pilzsoßen oder anderen cremigen Käsesoßen verbinden. Pasta integrali ist der italienische Name für diese Sorten.

Eiernudeln entstehen aus Nudelteig mit zumeist einem Ei pro 100g Mehl. Sie machen den Teig geschmeidig und binden ihn. Wenn der Eiergeschmack im Vordergrund stehen soll, wird mehr Eigelb als Eiweiß verwendet.

Hartweizennudeln haben eine griffige, rauhe Oberfläche, die sehr gut an Soßen haftet. Das Hartweizenmehl klebt sehr gut und eignet sich daher hervorragend für stabile, aber formbare Nudeln, die sich gut durch ein Sieb pressen lassen und dabei trotzdem ihre Form behalten.

Für Suppen kann man spezielle Suppennudeln verwenden, die besonders klein und fein sind. Dazu gehören zum Beispiel Fadennudeln oder kleine Varianten von Muscheln oder Röhrennudeln.

Die langen und flachen Nudeln, wie z.B. Spaghetti, Linguine und Trenette passen perfekt zu feinen Soßen, während dickere Nudeln wie Makkaroni, runde Bucatini und breite Pappardelle kräftige Ragouts ergänzen.

Auch in Asien werden seit langer Zeit neben Reis auch Nudeln verarbeitet und gerne gegessen. Chinesische Weizennudeln wie Mian oder Mie symbolisieren mit ihrer Länge ein langes Leben und eigen sich perfekt für die Zubereitung im Wok, als gebratene Nudeln oder in Suppen. Die meisten asiatischen Nudelsorten werden ohne Ei zubereitet und passen daher in eine vegane Diät, achtet aber beim Kauf auf die Inhaltsstoffe um sicher zu gehen. In Japan sind die dünnen Somen genau wie die etwas dickeren Ramen Nudeln sehr weit verbreitet und beliebt. Somen werden meist mit Soßen zum Dippen kalt serviert, während Ramen in Suppen und Wok-Gerichten unentbehrlich sind. Aus Buchweizenmehl werden die braun-grauen und dicken Sobanudeln hergestellt und entweder kalt oder warm serviert. Zuletzt sind Udon die dicken Weizennudeln aus Japan zu erwähnen.

Glasnudeln sind in Asien ebenfalls weit verbreitet. Sie werden oft aus Mungbohnenstärke oder anderen Stärken hergestellt und sind glasig-durchsichtig. Die Garzeit beträgt nur wenige Minuten und sie passen gut in Salate, Suppen, frittiert oder gebraten. 

Im Gegensatz zu Glasnudeln werden Reisnudeln aus Reismehl hergestellt und werden beim Kochen weiß bis milchig. Sie werden ebenfalls gerne gebraten oder im Wok mit Gemüse angerichtet.

 

Noch mehr über Nudeln kannst du bei Wikipedia nachlesen.

Inhaltsverzeichnis

Rezepte mit Nudeln
Paula-Groß

Gesunde & kinderfreundliche Rezepte mit Nudeln

Alle unsere Nudelgerichte sind vegetarisch oder vegan und kinderfreundlich. Igelkind Paula bewertet auf jeder einzelnen Rezeptseite, wie schwer das Gericht zu kochen war und wie es ihr geschmeckt hat. Diese Bewertung deckt sich meistens auch mit der unserer eigenen Kinder ;-)

Immer passend und mit Einkaufsliste

Bei jedem Gericht mit Nudeln kannst du die Menge anpassen, damit du nicht zu viel und nicht zu wenig kochst. Du kannst das Rezept mit der passenden Menge auch in deinen Einkaufskorb legen und damit eine Einkaufsliste für den ganzen Wocheneinkauf erstellen.

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Schnelle & einfache Gerichte mit Nudeln für Dich und deine Familie

Gebratene Schupfnudeln mit Sauerkraut Vegan Rezept

Gebratene Schupfnudeln mit Sauerkraut

Fast nichts ist ein­fa­cher gemacht als gebra­te­ne Schupf­nu­deln mit Sauer­kraut – ein ech­ter Klas­si­ker! Das Ergeb­nis ist so lecker, dass es nicht nur in Süd­deutsch­land heiß geliebt wird. Mit etwas fruch­ti­ger Papri­ka und Soja­sah­ne ist es ein­fach die per­fek­te Kom­bi­na­ti­on bei gro­ßem Hun­ger an kal­ten Tagen.

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Lasagne mit veganem Hack

Lasagne mit veganem Hack

Die­se Lasa­gne mit vega­nem Hack wird euch begeis­tern! Sie ist herz­haft, schön toma­tig und hat eine Käse­krus­te zum Dahin­schmel­zen.
Seit­dem wir her­aus­ge­fun­den haben, wie uns die per­fek­te Lasa­gne gelingt, machen wir sie immer wie­der und wan­deln sie dabei ger­ne mal ab. Vor kur­zem haben wir das vega­ne Hack ent­deckt und fin­den es super zu ver­ar­bei­ten.
Wer ger­ne Flei­sch­al­ter­na­ti­ven nutzt, wird die­se Lasa­gne mit vega­nem Hack lie­ben!

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Rote Linsen Lasagne

Rote Linsen Lasagne

Lies wie dei­ne Rote Lin­sen Lasa­gne ein­fach per­fekt, cre­mig und lecker wird! Das Rezept für gelun­ge­nen und abge­run­de­ten Geschmack, der bei allen zum Hit wird!

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Spaghetti mit Räuchertofu-Carbonara

Spaghetti mit Räuchertofu-Carbonara

Heu­te gibt es Nudeln und im Kühl­schrank sind noch Sah­ne und Räu­cher­to­fu? Dann nichts wie ran an die Spa­ghet­ti mit Räu­cher­to­fu-Car­bo­na­ra!
Der ange­bra­te­ne Räu­cher­to­fu gibt der Soße einen herz­haf­ten Grund­ge­schmack. Idea­ler­wei­se wird sie kräf­tig mit Pfef­fer gewürzt. Mögen das ihre klei­nen Men­schen am Tisch nicht so ger­ne, dann las­sen sie es mild und wür­zen spä­ter indi­vi­du­ell nach.

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Käsenudeln mit Mischgemüse

Käsenudeln mit Mischgemüse

Ein­fach, schnell und lecker – genau rich­tig, um ein Lieb­lings­fa­mi­li­en­es­sen zu wer­den! Also, los geht’s, mach noch heu­te vege­ta­ri­sche Käsen­udeln mit Misch­ge­mü­se!

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Kürbis-Nudel-Auflauf

Kürbis-Nudel-Auflauf

Für alle Kür­bis- und Herbst­freun­de: heu­te gibt es wär­men­den, wei­chen Kür­bis-Nudel-Auf­lauf mit Moz­za­rel­la und schö­ner Käse­krus­te. Die­ses Rezept schmeckt allen!

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Blumenkohl-Käse-Nudeln

Blumenkohl Käse Nudeln

Die­se schnel­len und lecke­ren Blu­men­kohl Käse Nudeln schme­cken nicht nur den Kin­dern sehr gut. Ohne viel Auf­wand und in kür­zes­ter Zeit las­sen sie sich auch für eine gro­ße Anzahl von Gäs­ten vor­be­rei­ten und stil­len auch den größ­ten Hun­ger.

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Vegane Zucchini Carbonara

Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu

Ende des Som­mers ist Zuc­chi­ni­zeit! Mit ihrem zurück­hal­ten­den Geschmack lässt sie eini­ges mit sich machen: in unse­rem Fall eine mild-cre­mi­ge Car­bo­na­ra mit Räu­cher­to­fu. Es schmeckt über­haupt nicht nach Gemü­se, dabei ist die Zuc­chi­ni die Haupt­zu­tat und macht unse­re vega­ne Zuc­chi­ni-Car­bo­na­ra mit Räu­cher­to­fu viel gesün­der als die her­kömm­li­che Sah­ne-Ei-Vari­an­te.

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Spaghetti Aglio e Olio

Spaghetti Aglio e Olio

Die­ses ita­lie­ni­sche Nudel­ge­richt Spa­ghet­ti Aglio e Olio lässt sich sehr schnell zube­rei­ten und kommt bei Kin­dern gut an. Ach­te dar­auf, dass das ver­wen­de­te Oli­ven­öl nicht so bit­ter ist.

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Die besten Rezepte ohne Nudeln mit anderen Beilagen

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Die besten Nudelrezepte nach weiteren Zutaten

Wenn du dich immer noch nicht entscheiden kannst, welches Rezept mit Nudeln du heute kochen sollst, dann grenze doch deine Suche mit anderen Zutaten etwas ein:

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