Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu

Ende des Sommers ist Zucchinizeit! Mit ihrem zurückhaltenden Geschmack lässt sie einiges mit sich machen: in unserem Fall eine mild-cremige Carbonara mit Räuchertofu. Es schmeckt überhaupt nicht nach Gemüse, dabei ist die Zucchini die Hauptzutat und macht unsere vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu viel gesünder als die herkömmliche Sahne-Ei-Variante.
Ich bin Paula

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Ich sage dir für jedes Rezept den Schwierigkeitsgrad beim Kochen und wie mir das Essen schmeckt.
Viel Spaß und guten Appetit!

Inhaltsverzeichnis

Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu

Ende des Som­mers ist Zuc­chi­ni­zeit! Mit ihrem zurück­hal­ten­den Geschmack lässt sie eini­ges mit sich machen: in unse­rem Fall eine mild-cre­mi­ge Car­bo­na­ra mit Räu­cher­to­fu. Es schmeckt über­haupt nicht nach Gemü­se, dabei ist die Zuc­chi­ni die Haupt­zu­tat und macht unse­re vega­ne Zuc­chi­ni-Car­bo­na­ra mit Räu­cher­to­fu viel gesün­der als die her­kömm­li­che Sah­ne-Ei-Vari­an­te.

Kinderfreude:

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Vor­be­rei­tungs­zeit: 5 Minu­ten
Zube­rei­tungs­zeit: 15 Minu­ten
Gesamt­zeit: 20 Minu­ten
Kalo­ri­en pro Por­ti­on: 576
(Die Küchen­ge­rä­te-Links füh­ren zu den von uns selbst genutz­ten und emp­foh­le­nen Pro­duk­ten bei Ama­zon)

Zutaten

  • 500 g Voll­korn­nu­deln
  • 140 g Zuc­chi­ni
  • 250 g Räu­cher­to­fu
  • 1 Zwie­beln
  • 10 g Wei­zen­mehl
  • 200 ml Soja­sah­ne
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfef­fer
Men­gen für: 4 Per­so­nen

Zubereitung

  • Die Voll­korn­nu­deln nach Anlei­tung in Salz­was­ser kochen.
  • Die Zwie­beln und die Zuc­chi­ni klein schnei­den und mit Öl in der Pfan­ne für eini­ge Minu­ten gla­sig wer­den las­sen.
  • Den Räu­cher­to­fu wür­feln und in einer zwei­ten Pfan­ne schön kross anbra­ten.
  • Damit die Soße schön andickt und cre­mig wird, das Gemü­se mit Mehl bestäu­ben, kurz ein­rüh­ren und dann lang­sam die Soja­sah­ne zugie­ßen und rüh­ren. Anschlie­ßend alles pürie­ren.
  • Tofu in die gro­ße Pfan­ne zur Soße geben und noch etwas gemein­sam köcheln las­sen.
  • Mit Salz und Pfef­fer nach Geschmack wür­zen.


Tipps & Hinweise

Unse­re vega­ne Zuc­chi­ni-Car­bo­na­ra mit Räu­cher­to­fu schmeckt auch als vege­ta­ri­sche Vari­an­te mit her­kömm­li­cher Sah­ne!
Wie wäre es mit Vega­ner Mousse au Cho­co­lat als Des­sert oder viel­leicht einem lecke­ren Man­go Las­si?

Nährwertangaben

Ser­ving: 250g | Kalo­ri­en: 576kcal | Koh­len­hy­dra­te: 105g | Eiweiß: 25g | Fett: 10g | Gesät­tig­te Fett­säu­ren: 2g | Natri­um: 154mg | Kali­um: 532mg | Bal­last­stof­fe: 2g | Zucker: 8g | Vit­amin A: 98IU | Vit­amin C: 11mg | Kal­zi­um: 147mg | Eisen: 6mg

Kombiniere dieses Rezept mit einem von diesen:

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Ein Rezept von Fami­lie kocht, dei­ner Samm­lung für gesun­de und lecke­re Rezep­te für die gan­ze Fami­lie auf www.familiekocht.de.
Wir wün­schen Dir viel Spaß beim Kochen und guten Appe­tit!

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Über "Familie kocht"

Hier bei Familie kocht teilen wir unsere vegetarischen Lieblingsrezepte mit euch. Wir achten auf gesunde Ernährung, frische Zutaten und eine möglichst schnelle Zubereitung, die im Familienalltag Platz finden kann. Die Gerichte sind natürlich kindergetestet — wie kinderfreundlich sie sind, zeigt euch Igelkind Paula.

Wir haben die Gerichte in Kategorien aufgeteilt, so dass ihr euch leicht einen abwechslungsreichen Wochenplan erstellen könnt. Damit spart ihr Einkaufszeit und braucht nicht lange überlegen, was heute Abend gekocht werden soll. Wenn dann euer Vorratsschrank noch nach euren Bedürfnissen gefüllt ist, könnt ihr auch bei leergegessenem Gemüsefach jederzeit etwas Leckeres kochen.

Alle Rezepte sind für eine Familie mit 2 Erwachsenen und 2 Kindern konzipiert.