Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu

Ende des Sommers ist Zucchinizeit! Mit ihrem zurückhaltenden Geschmack lässt sie einiges mit sich machen: in unserem Fall eine mild-cremige Carbonara mit Räuchertofu. Es schmeckt überhaupt nicht nach Gemüse, dabei ist die Zucchini die Hauptzutat und macht unsere vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu viel gesünder als die herkömmliche Sahne-Ei-Variante.
Kinder­freude
Schwierig­keit
Gesamtzeit 20 Minuten
Kalorien 584 kcal
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4.60 (bei 30 Bewertungen)

Ende des Sommers ist Zucchinizeit! Mit ihrem zurückhaltenden Geschmack lässt sie einiges mit sich machen: In unserem Fall eine mild-cremige Carbonara mit Räuchertofu.

Diese gesunde Carbonara-Sauce schmeckt überhaupt nicht nach Gemüse, dabei ist die Zucchini die Hauptzutat und macht unser Rezept viel nahrhafter als die herkömmliche Sahne-Ei-Variante. Dabei ist sie genauso lecker 😉

Gesunde Carbonara-Sauce mit viel Gemüse

Die vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu ist eine gesunde und köstliche Variante des klassischen Pasta-Gerichts. Sie enthält eine Fülle an Nährstoffen und ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Proteine und Antioxidantien. Die Zucchini und die Sojasahne sorgen für eine cremige Konsistenz und der Räuchertofu verleiht der Sauce einen würzigen Geschmack.

Zucchini Carbonara

Bei Zutaten in Kombination sind perfekt für ein vollwertiges Essen:

Zucchini sind reich an Nährstoffen und eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin A und Kalium. Eine Portion Zucchini (ca. 100g) enthält nur etwa 17 Kalorien und ist daher auch für Menschen geeignet, die eine kalorienarme Ernährung anstreben. Darüber hinaus sind Zucchini auch reich an Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und Entzündungen im Körper reduzieren können.

Der Räuchertofu ist eine beliebte vegane Proteinquelle und eine hervorragende Ergänzung für diese Zucchini-Carbonara. Es ist reich an Proteinen und enthält auch Eisen, Kalzium und Magnesium. Im Vergleich zu Fleisch enthält Tofu weniger Fett und Cholesterin und ist daher eine gesunde Alternative.

Vegane Carbonara schnell gemacht

Die Zubereitung dieser veganen Carbonara mit viel Zucchini ist kinderleicht.

Du brauchst zwei Pfannen: In der Kleineren brätst du den gewürfelten Räuchertofu knusprig an. In der Größeren bereitest du das Gemüse vor – die Zwiebeln und die Zucchini werden angeschwitzt, mit Sojasahne aufgegossen und püriert. Wir nutzen dafür gerne unseren Standmixer, mit ihm werden Saucen besonders fein. Anschließend gibst du die krossen Tofuwürfel hinzu, lässt sich noch etwas mit einkochen, damit sie ihren herzhaften Geschmack an die Sauce abgeben und und hast die perfekte Nudelsauce gezaubert.

Lust auf weitere cremige Nudelsaucen? Dann probiere auch unsere klassische Carbonarasauce mit Spaghetti (ohne Zucchini) oder die sahnige Walnusssoße mit Lockennudeln.

Hier kommt das ganze Rezept

Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu

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4.60 (bei 30 Bewertungen)
Ein Rezept von Janine Görke von Familie kochtJanine Görke
Vorbe­reitung5 Minuten
Zube­reitung15 Minuten
Gesamt20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 584 kcal

Küchengeräte

  • 1 Bräter (gusseiserner Brat-Topf) oder Wok
  • 1 Kochtopf (groß)

Zutaten

  • 500 g Vollkornnudeln
  • 140 g Zucchini
  • 250 g Räuchertofu
  • 1 Zwiebeln
  • 10 g Weizenmehl
  • 200 ml Sojasahne
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
4 Personen

Zubereitung

  • Die Vollkornnudeln nach Anleitung in Salzwasser kochen.
    Kochen
  • Den Räuchertofu würfeln und in einer kleinen Pfanne schön kross anbraten.
    Pfanne
  • Die Zwiebeln und die Zucchini klein schneiden und mit Öl in einer großen Pfanne für einige Minuten anschwitzen und glasig werden lassen.
    In Pfanne oder gusseisernem Bräter bei hoher Temperatur braten
  • Damit die Soße schön andickt und cremig wird, das Gemüse mit Mehl bestäuben, kurz einrühren und dann langsam die Sojasahne zugießen und rühren. Anschließend alles mit einem Pürierstab oder im Standmixer pürieren.
    Zum Schluss die gebratenen Tofuwürfel in die große Pfanne zur Soße geben und noch etwas gemeinsam köcheln lassen.
    Im Mixer mixen grün
  • Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
    Mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen würzen
Guten Appetit!
Vegane Zucchini Carbonara OG

Nährwertangaben

Serving: 250gKalorien: 584kcalKohlenhydrate: 107gEiweiß: 25gFett: 10gGesättigte Fettsäuren: 2gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 5gNatrium: 640mgKalium: 507mgBallaststoffe: 2gZucker: 8gVitamin A: 81IUVitamin C: 8mgKalzium: 148mgEisen: 6mg
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1 Gedanke zu „Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu“

  1. Hey! 😊 Na, hast du unser Rezept ausprobiert?
    Erzähl uns doch, wie es dir geschmeckt hat und ob du etwas verändert hast. Wir können es kaum erwarten, von dir zu hören – schreibe uns gleich hier! 👇
    Deine Paula 🦔 von Familie kocht.

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